Parima talutoidu konkursil selgusid võitjad kaheksas erinevas kategoorias. Eestimaa Talupidajate Keskliidu teatel valis žürii võitjad ligi 90 talutoote seast.

• Parim piimatoode 2019 – mango-lambapiimajogurt (Männiku Piimalambad)
• Parim talujuust 2019 – Andre Grand Old 2017 (Andre Juustufarm)
• Parim pagaritoode 2019 – rukkiteraleib (Kaarli Talukaup)
• Parim liha/valgutoode 2019 – suitsutatud vutimunad anšoovises (Põhja-Eesti Vutifarm)
• Parim maius 2019 – Andre juustušoks 2017 (Andre Juustufarm)
• Parim tervisetoode 2019 – mahe tume kasesiirup (Kasekunst)
• Parim jook 2019 – kasemahl kanepi ja ingveriga (Birch Lagoon)
• Parim lisand 2019 – Piesta õunastroop (Piesta Kuusikaru talu)

Kaarli talu rukkileib (foto: Kadri Kopso)

Talutoidu hindamiskomisjoni kuulus 13 inimest, sh toidublogijad, tunnustatud kokad, ajakirjanikud, ministeeriumi esindajad, turunduseksperdid ja muusik.

Eestimaa Talupidajate Keskliidu eestvedamisel toimus parima talutoidu konkurss tänavu juba neljandat korda. Konkursi eesmärk on tõsta esile kohalikku talutoitu ja tunnustada talunike tööd. 13. juulil kuulutatakse Ida-Virumaal Eesti Kaevandusmuuseumis toimuval XXVIII üle-eestilisel talupäeval välja üldvõitja, kes pälvib konkursi peaauhinna, milleks on 1500 euro väärtuses turundustugi võidutootele.

Põhjaks klopi munad suhkruga lahti. Sulata või ja šokolaad vesivannil, lisa munasegule. Viimasena sega juurde omavahel segatud küpsetuspulber, jahu ja sool. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 20 cm lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 170-kraadises ahjus u. 15 minutit. Jälgi, et koogipõhi jääks seest veidi niiske. Jahuta põhi ja aseta lahtikäiva koogivormi põhja.

Et saaksid kenad tordiääred, määri koogivormi ääred õrnalt võiga ja aseta peale tordikile või küpsetuspaberi ribad. Kata koogipõhi ja servad ilusate suurte maasikapoolikutega nii nagu fotolt näha – lõikepool väljapoole.

Täidiseks vahusta koor, lisa kondenspiim ja toasoe toorjuust. Pane želatiinilehed viieks minutiks külma vette likku. Pigista liigne vedelik välja ja lahusta väheses kuumas vees. Nirista želatiin kreemi hulka. Vala täidis põhjale (jälgi, et maasikad oleksid kenasti serva ääres rivis) ja aseta külmikusse vähemalt neljaks tunniks.

Glasuuriks sulata vesivannil šokolaad ja sega juurde koor. Vala glasuur koogile ja lase külmas taheneda. Kaunista kook värskete maasikate ja piparmündilehtedega.

Retsept ja foto: Marit Soobik (Perenaine.ee); sh tordi idee toidublogist “H for home – toit ja ilusad asjad”

Haki datlid peenemaks ja pane koos või ja suhkruga potti. Kuumuta kuniks või on sulanud ning jätka keetmist madalal tulel 5 minutit kuniks datlid on pehmed ja lagunevad. Võta tulelt, lisa sooda. Sega ühtlaseks ja jäta jahtuma.

Kui segu on ca 40 kraadi, lisa juurde jahu, kaerahelbed, maitseained ja muna ning sega ühtlaseks. Võid appi võtta ka käed, nii saad hõlpsamini ühtlase taina.

Võta tainast ca 2 spl suurused pallikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vormi kätega lapikuks ja ühtlaseks paksemaks küpsiseks.

Küpseta 165-kraadises ahjus ca 15 minutit. Võta ahjust ja jahuta siinil.

Retsept (pisut muudetud kujul): Donna Hay, foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)  

Purusta küpsiseid, sega sulatatud võiga.

Võta 20-22 cm lahtikäiv koogivorm ja kata vormi põhi küpsisepuruga.

Klopi lahti munad, sega juurde toorjuust, kohupiimapasta ja suhkur. Viimasena sega juurde mustikad. Vala täidis põhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus u. 45-55 minutit.

Sega hapukoor suhkruga ja vala koogile ning tõsta kook veel 10 minutiks ahju. Võta kook ahjust, jahuta maha ja hoia üleöö külmikus.
Kaunista värskete mustikatega.

Retsept ja foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Koogipõhjaks vahusta munad ja suhkur tugevaks vahuks. Sega riisijahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning sõelu vahustatud munade hulka. Sega ettevaatlikult ühtlaseks ning kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud 24 cm-se lahtikäiva koogivormi sisse. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 14 minutit (kontrolli küpsust puutiku abiga). Võta ahjust ja jäta vormi sisse jahtuma.

Täidiseks kalla mangopüree suuremasse potti ja pane želatiinilehed püree sisse nii, et need saaksid nii alt kui pealt püreega kokku. Lase ca 5 minutit paisuda, tõsta siis koos potiga tulele ja kuumuta madalal temperatuuril pidevalt segades, kuniks želatiin on sulanud ja segu ühtlane.

Vahusta koor ja suhkur. Sega sisse skyr. Sega mangomassiga.

Koogi kokkupanemiseks aseta jahtunud koogipõhjale ühtlaselt vaarikad. Tõsta ettevaatlikult peale täidis. Kata pealt kilega ning tõsta vähemalt 5 tunniks (või ööseks) külmkappi tahenema.

Vahetult enne serveerimist kaunista besee, mustikate ja purustatud külmkuivatatud maasikatega.

Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)

Lõika suvikõrvits köögimandoliini või terava noa abil õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk ning sorts oliiviõli, maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.

Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks ja tõsta 30×45 cm suurusele ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige.

Sega toorjuust umbes poole riivitud parmesaniga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole.

Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et suvikõrvitsaviilud oleksid kenasti kohakuti.

Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit. Võta korraks ahjust, puista peale riivitud parmesani ning küpseta veel 15 minutit.

Retsept: Nami-nami.ee (veidi muudetud kujul), foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Pane võitükid 32 x 22 cm suurusesse ahjuvormi ja tõsta ahju kuni või on sulanud. Klopi kausis lahti munad, lisa suhkur, sool, riivitud laimikoor. Sõelu juurde jahu ja viimasena sega juurde piim. Vala tainas ahjupannile ja sega sulatatud võiga läbi. Jaota peale tikrid. Küpseta 200-kraadises ahjus u. 15-20 minutit.

Kook kerkib ahjus kenasti, kuid ahjust välja võttes vajub kokku. Raputa peale tuhksuhkrut. Serveeri soojalt nt vanillijäätisega.

Retsept: Oma Maitse, foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Purutainaks sega omavahel kuivained. Lõika külm või kuubikuteks ja töötle sõrmede abiga kuivainete sisse purutainaks. Laota 3/4 purust koogivormi (24cm ümmargune lahtikäiv) põhja.

Täidiseks sega kokku kohupiim, hapukoor, munad ja suhkur. Vala täidisemass tainapuru peale ning kata see mustikatega. Kõige peale puista ülejäänud puru.

Küpseta 190-kraadises ahjus u. 40 minutit.

Retsept ja foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Biskviitkihtideks vahusta toasoe või suhkruga, lisa vaheldumisi piim ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Tükelda küpsised ning sega tainasse. Vahusta munavalged eraldi kausis ning sega ettevaatlikult tainasse. Kalla taigen kahte 20 cm-sesse koogivormi ning küpseta 175-kraadises ahjus ca 25 minutit (kontrolli küpsust puutiku abiga).

Šokolaadikihiks sulata või ja hakitud šokolaad, lisa juurde suhkur, sega. Lisa munad, klopi ühtlaseks, ning kõige lõpus jahu. Kalla 20 cm-sesse koogivormi ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 18 minutit. Võta ahjust, jahuta ja siis eemalda vormist (kook on soojalt üsna pude).

Kreemiks vahusta vahukoor suhkruga, lisa juurde toasoe toorjuust ning vahusta, kuniks segu on ühtlane. Tükelda Oreo küpsised ning sega kreemi sisse.

Koogi kokkupanemiseks tõsta üks biskviitkiht koogialusele ja kata 3-4 spl kreemiga. Tõsta peale šokolaadikiht, siis taas kreem, teine biskviitkreem ja ülejäänud kreem määri katteks ja külgedele.

Kaunistuseks purusta 8 küpsist peeneks jahuks ning pudista koogi peale ja servadesse. Poolita ülejäänud neli küpsist ja tõsta koogile.

Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee) 

Eva Pärteli kokaraamatuid, sh uut, tänavu septembris ilmuvat raamatut “Nostalgilised tordid ja koogid. Osa 2”, saab nüüdsest soetada uuest e-poest aadressil pood.perenaine.ee . Ostja soovil lisab autor raamatusse ka autogrammi ja/või eripühenduse.

Pese riis külma veega, kuniks vesi jääb läbipaistev (3-4 korda). Kurna.

Kuumuta pannil õli. Lisa kardemon ja nelk, kuumuta 10 sekundit. Lisa kurkum ja vürtsköömned ja kuumuta veel 10 sekundit, pidevalt segades, et õli maitsestuks. Lisa riis ja prae läbi.

Kalla peale 2 dl vett, lisa kaneelikoor, kata kaanega ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Kui riis läheb keema, alanda temperatuuri madalaks ja lase 10 minutit podiseda. Eemalda tulelt ja lase veel kaane all 10 minutit haududa. Enne serveerimist sega kahvliga läbi ja maitsesta soolaga.

Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)

Koori õunad ja puhasta südamikest. Lõika sektoriteks ja sektorid omakorda pooleks. Peaksid saama paksemad õunaviilud. Jäta ootele.

Sega kausis jahud, 1 dl suhkurt ja küpsetuspulber. Lisa juurde õli, piim ja pohlad, sega taigen ühtlaseks. Taigen on üsna vedel. Kalla see 24 cm-se läbimõõduga koogivormi, mille oled seest küpsetuspaberiga vooderdanud. Säti peale õunad ja raputa peale 2 spl suhkru ja 1 tl kaneeli segu.

Küpseta 180-kraadises ahjus ca 30 minutit. Enne sööma hakkamist lase vormis jahtuda (kook on kuumalt pude). Kaunista pohladega.

Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)

Vahusta toasoe või suhkruga kreemjaks vahuks. Lisa ükshaaval pidevalt vahustades munad. Sulata veevannil šokolaad, lase jahtuda. Vala šokolaad võivahule, lisa ka sõelutud jahu, sega ühtlaseks tainaks.

Toorjuustutäidise jaoks vahusta toorjuust koos munade, suhkru ja vanilliekstraktiga kreemjaks vahuks.

Võta väike neliknurkne küpsetusvorm(20 x 30cm), vooderda küpsetuspaberiga, kata vormipõhi šokolaaditainaga. Vala peale toorjuustutäidis, aseta täidisele vaarikad*, suru kergelt täidisesse. Küpseta kooki 175-kraadises ahjus 40-45 minutit. Lõika jahtunud kook ruutudeks.

Nippe ja nõuandeid: kui kasutad külmutatud vaarikaid, ära neid eelnevalt üles sulata.

Retsept ja foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Valmista küpsetamisele eelneval õhtul karamellkreem. Selleks pane kookossuhkur ja -kreem potti ning kuumuta, kuniks kõik on sulanud. Jahuta toatemperatuurini ja seejärel tõsta ööseks külmikusse.

Pärmitaignaks soojenda vesi 40 kraadini ning vispelda sisse kuivpärm. Kui pärm on lahustunud, lisa see koos õliga nisujahu-soola-suhkru segusse ning sega-sõtku ühtlane taigen. Pane rätiku alla tunniks ajaks kerkima.

Rulli taigen jahusel pinnal õhemaks ristkülikuks ning määri peale karamellkreem (jäta osa kreemist ka saiakestele katteks-kaunistuseks). Tõsta alumine 1/3 tainatüki peale ja selle peale ülemine 1/3 (nii, et saad kolm kihti). Lõika saadud pikast tainaribast ca 4 cm laiused ribad ja tee nende keskele sisselõige, lõpuni läbi lõikamata (nagu püksiharud). Keeruta-punu ribad kokku ja tõsta muffinipesadesse.

Küpseta 200-kraadises ahjus ca 15 minutit. Enne sööma asumist lase 10 minutit taheneda, et küpsemisel eraldunud karamellkreem saiakeste sisse tagasi imenduks. Ahjust tulnud saiadele nirista peale kõrvale pandud karamellkreemi.

Nippe ja nõuandeid: kui karamellkreemi voolab saiade rulli keeramise ajal liiga palju välja, tõsta seda lusikaga rulli keeratud saiakeste peale tagasi.  

Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)

Pavlova on Austraaliast pärit küpsetis, mis koosneb munavalgest, suhkrust, tärklisest ja veiniäädikast (vaata meie retsepti siit). Pav (nagu seda hellitavalt kutsutakse) on peaaegu et kohustuslik magustoit austraallaste pidulaual. Vahendame Pavlova küpsetamiseks nippe Austraalia ajakirjadest Delicious ja Donna Hay (detsember 2015).

Munavalgemass mikserda korralikult vahtu ja sedasi, et (peeneteraline!) suhkur oleks täielikult lahustunud. See võtab aega ca 15-20 minutit. Peata mikseri töö ja võta munavalgemassi pisut näppude vahele. Kui tunned munavalgevahu sees ikka veel suhkruterasid, jätka mikserdamist kuniks need on täielikult kadunud.

Pavlovat võid isegi sütega köetaval grillil küpsetada! Kasuta ümmargust, pealt kaanega suletavat grillahju. Eelkuumuta grillahi sedasi,  et kui suled kaane, on sees ca 150 kraadine kuumus. Aseta sütele mõned mündioksad, tõsta kuumakindla aluse peal valmis vahustatud kook grillile, kata kaanega ja küpseta ca tunnike. Grillil küpsetatud Pavlova on pealt pruunikas, nagu leeklambiga kõrvetatud.

Austraallased kaunistavad Pavlovat üsna lihtsalt – vahustavad koore (ilma suhkruta!) ja niristavad peale värskete passioniviljade sisu. Passioniviljasid (granadillid) kasvatatakse Austraalias palju ja need on koogi jaoks sobivalt hapukad.

Jõulude ajal on levinud ka vürtsidega versioonid – näiteks vürtsitatud virsikutega. Pane suhkur, piparkoogivürtsid ja passionipüree pannile ning keeda kuniks mass pakseneb. Aseta õhukeseks viilutatud virsikud vürtsisegu sisse ja jäta tunnikeseks hauduma. Tõsta koogile kui need on jahtunud.

Pavlova ei pea alati tavaline ümmargune olema. Tee sellest ristkülikukujulisi kahekihilisi torte, pane kreemi vahele. Või valmista all pildil olev siiru-viiruline pavlova. Selleks joonista CD markeriga küpsetuspaberile 20 cm-ne ring, keera paber pahupidi ja aseta ahjuplaadile. Tõsta Pavlova taigen selle sisse ja vormi spaatliga koonusekujulisemaks (alt suurem läbimõõt ja ülalt väiksem). Võta spaatel ja tõmba alt ülesse külje peale triipusid. Küpseta nii nagu tavaliselt Pavlovat tehakse.

Pavlova (retsept: Donna Hay)

• 225 ml munavalgeid (ca 6 munavalget)
• 330 g peeneteralisemat suhkrut
• 1,5 tl valge veini äädikat
• 375 ml 35% koort
• 125 g värskeid vaarikaid
• 250 g värskeid kirsse
• pealeraputamiseks tuhksuhkrut

Eelkuumuta ahi 150 kraadini. Aseta munavalged kaussi ja hakka neid mikserdama. Kui mass on vahune, hakka lisama suhkrut, ühe supilusikatäie kaupa, massi samal ajal edasi vahustades. Järgmine supilusikatäis suhkrut lisa alles ca 30 sekundi pärast. Jätka vahustamist kuniks kogu suhkur on lahustunud ning mass tugev. Lisa äädikas ja vahusta veel ca 4 minutit.

Aseta munavalgemass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vormi sellest spaatliga ca 20 cm-se suurune ring. Pane Pavlova ahju, alanda ahju temperatuur 120 kraadini ja küpseta seda 1 tund ja 30 minutit kuniks see on pealt katsudes krõbe. Lülita ahi välja ja lase Pavloval ahjus täielikult maha jahtuda.

Vahusta koor tugevaks vahuks. Aseta Pavlova koogialusele ja kata koore, vaarikate ja kirssidega. Raputa peale tuhksuhkrut. Sellest kogusest jätkub ca 10-le inimesele.

Koori ja riivi porgand peene riiviga või peenesta porgand köögikombainis. Lisa riivitud porgandile õli ja sega läbi. Sega omavahel kuivained. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Mikserda madalatel pööretel vahustatud munade hulka esmalt õliga segatud porgand, seejärel sega lusikaga sisse kuivained. Sega tainas ühtlaseks ning vala lahtikäivasse 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi – küpseta 175 kraadiga 1 tund.

Katte jaoks sulata või ja lase sellel jahtuda. Lase toorjuust ja kohupiimakreem toasoojaks ning sega hulka leige sulatatud või, tuhksuhkur, laimikoor ja vanillisuhkur. Määri kate keeksile, kui keeks on täielikult maha jahtunud. Puista kattele peale granaatõuna seemneid.

Retsept: veidi muudetuna Aet köögis toidublogi, foto: Marit Soobik (Perenaine.ee)

Kamašokolaadiks sulata piimašokolaad kuuma veevanni kohal ja sega sisse kamajahu. Kalla pool saadud kogusest küpsetuspaberile ja pane pooleks tunniks külmkappi tahenema. Murra või tükelda.

Juustukoogi täidiseks klopi toasoe toorjuust ühtlaseks ning sega suhkru, 2 dl koore ja munadega. Suru mass läbi sõela ja sega kamašokolaadi tükkidega.

Koogipõhjaks purusta küpsised köögikombainis, sega sulavõiga ning suru lusikaseljaga tugevalt 20 cm-se koogivormi põhja. Kalla peale juustukoogi täidis ja küpseta 160-kraadises ahjus umbes 45 minutit. Kook on küpsenud, kui see keskelt veel võdiseb. Lülita ahi välja, pane pajakinnas ahjuukse vahele ja lase koogil ca 10 minutit ahjus olla. Seejärel lase koogil toatemperatuuril jahtuda.

Kaunistuseks kuumuta 1 dl koort, sega ülejäänud sula-kamašokolaadiga ja määri koogile. Tõsta kook külmkappi (vähemalt 5 tundi). Enne serveerimist kaunista meelepäraste marjadega.

Retsept ja foto: Eva Pärtel (raamatust “Tordid ja koogid nagu ehtsas pagariäris”)

Küpsetamisele eelneval päeval sega munavalged sidrunimahla, 200 g tuhksuhkru, mandlijahu ja peenelt riivitud sidruni koorega. Kata kilega ja pane ööseks külmikusse.

Küpsetamise päeval pane 3-4 spl tuhksuhkurt tööpinnale ning kummuta selle sisse taigen. Vooli see ovaalseks piklikuks kujuks ning lõika noaga 1 cm paksused viilakad. Kasta viilakaid tuhksuhkru sisse ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 160-kraadises ahjus 18 minutit. Enne söömist lase jahtuda.

Retsept: Jul’s Kitchen, foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee) 

Lõika kanafilee 1,5 cm suurusteks kuubikuteks, sega 1 tl kanapuljongi, 0,5 tl valge pipra, soola ja munavalgega. Jäta 30 minutiks kaane alla marineerima.

Prae pannil õli sees maapähklid. Haki küüslauk ja ingver hästi peeneks.

Pane pannile õli ja kuumuta madalal temperatuuril kanatükid. Kui nende värv muutub heledaks, lisa tšilli, Sichuani pipar, ingver ja küüslauk. Prae mõned minutid. Lisa sojakastmed, valge pipar, vesi, paprikad, sibul ja keeda mõned minutid. Kõige lõpus lisa äädikas, suhkur ja potist võetud paari supilusikatäie veega segatud tärklis. Kuumuta, kuniks toit muutub paksemaks ja lisa pähklid.

Retsept: Han Yang (Han’s restoran), foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)

Retsept ilmus ajakirjas Psühholoogia Sinule aastal 2014.

Klassikalised ülepannikoogid

Kõige klikitum retsept juba mitmeid aastaid, sest see õhukeste ülepannikookide retsept on lihtne ja toimiv.

Pariisi õunakook

Lugejad kirjutavad, et see kook valmib lihtsalt ja on tõeliselt mahlane, mõnede lemmik juba 10 aastat.

Brita kook

Marjane, koorene ja beseevahune kook ei pruugi alati küll õnnestuda (loe kommentaare), kuid õnnestunud tulemus on seda igati väärt: kõigi sööjate lemmik.

Prantsuse šokolaadikook

Hästi šokolaadine ja vaid ühe supilusikatäie jahuga kiirelt valmiv kook.

Hapukoorekattega rabarberikook

Kevadine kooslus rabarberist ja hapukoorest lihtsal muretainapõhjal. Klassika!

Napoleon keedukreemiga

Napoleoni kook on üks “kindla peale” valikutest, siinne versioon on hapukoore-muretainast.

Kohupiima-õunakook purukattega

Türi õunafestivalil parimaks tunnistatud kook, tõeline eestimaine klassika kohupiimast, õuntest ja purutainast.

Hõrk õunaplaadikook

Pehme ja mahlane õunakook, mille koogi põhjas olev kartulitärklis muudab selle iseäranis hõrguks.

Kakaoglasuuriga porgandikook

Õhuline ja maitsev porgandikook, katteks šokolaadine glasuur.

Kohupiimakook rosinatega

Klassikaline kohupiimakook rosinatega, mida on lihtne valmistada.